研究人员通过实施简单的预处理方法，提高了植物性牛奶的营养价值。
俄罗斯ITMO大学的科学家已经证明，在加工前对植物奶的原料进行预冷冻和超声波处理可以改善最终产品的营养成分和味道。
该研究的通讯作者Natalia Iakovchenko解释了这项研究的意义。“这些发现在植物性产品的背景下很重要，因为它们表明预处理方法可以用来优化植物奶的营养价值和味道，这可能会增加消费者对这些产品的接受度和需求。”
发表在《食品与农业科学杂志》上的这项研究表明，在加工前对原材料进行预冷冻可以提高铁、钾和锌等有益微量元素的提取率，最高可达100%。此外，使用超声波作为一种治疗方法，可以使植物奶中的营养成分多酚含量提高15-20%。
“多酚有助于保护身体免受某些形式的癌症、炎症、心血管和神经退行性疾病的侵害。超声波处理增加了多酚的产量，从而增加了抗氧化活性，提高了植物奶的营养价值，”Iakovchenko解释说。
研究人员分析了预处理方法对多种植物的影响，包括大豆、大米、燕麦和豌豆。他们发现，总的来说，预处理方法优化了牛奶的营养成分和味道，然而Iakovchenko指出，“我们没有预料到预处理会影响和改变质量指标，比如植物奶的营养成分，这取决于植物材料的类型。”
值得注意的是，研究人员指出，预冷冻和超声波处理是优化植物奶生产的相对简单的方法。
Iakovchenko解释说:“我们想尝试一些容易实现的生产方案，并了解我们如何在不添加额外成分的情况下影响植物奶的成分。”
她说:“我们希望这些研究的结果将使生产者更好地了解植物奶生产过程，并通过将简单的原料加工方法引入到技术链中，从而有可能减少额外成分的使用，从而获得稳定的植物奶，可以与传统类型的动物奶竞争。”
作者指出，需要进一步的工作来评估这些预处理方法如何影响植物性牛奶的其他特性，这些特性对生产者和消费者都很重要，例如，保质期。
现在，研究人员正将注意力转向预处理方法对其他产品的影响。Iakovchenko说:“我们将研究植物原料预处理对生产植物发酵食品的影响。”
