快到新年前夜了，你可能会发现自己在当地的一家葡萄酒商店里，寻找一瓶上好香槟来迎接2024年的到来。问题比比皆是:黑白葡萄酒还是半白葡萄酒?香槟真的比普罗赛克或卡瓦好吗?有什么区别?你应该花多少钱?
起泡酒有很多品种，标签上有很多东西可以帮助你更好地了解你在看什么，以及价格是否值得。我和在约翰逊与威尔士大学(Johnson & Wales University)教授葡萄酒精神教育信托(Wine Spirit Education Trust)课程的餐厅顾问马克•德马什纳(Mark DeMarchena)聊了聊起泡酒的基本知识。这是他告诉我的。
香槟vs卡瓦vs普罗塞克:
你可能以前听说过，但香槟不能被贴上这样的标签，除非它实际上是用法国香槟地区种植的葡萄并遵循特定的生产流程制成的。克拉西蒙也是一种法国起泡酒，但它是用法国其他地区的葡萄酿造的。你可能更熟悉意大利的普罗赛克(Prosecco)，或者西班牙的卡瓦(Cava)。
好吧，你要香槟。但是你想要干的还是甜的?
我倾向于喝比较干的布鲁特。德玛切纳解释说，糖在香槟酿造过程中起着至关重要的作用。大型香槟酒庄使用的是“method Champenoise”，即葡萄酒直接在瓶中进行二次发酵，酿酒师去除死酵母，加入糖来对抗葡萄的高酸度，然后重新装瓶。根据添加糖的多少，最终的结果从干到甜不等。
以下是从最干到最甜的葡萄酒名称:Sauvage或Brut Nature、Brut、Extra Sec或Extra Dry、Sec或Dry、semi -Sec和Doux。
半秒有多甜蜜?它是“甜点”酒吗?
“当你在同一个句子里说‘葡萄酒’和‘甜的’时，房间里会有一种畏缩。它不像甜点酒，”DeMarchena说。“如果你喝的东西有一点辛辣，半秒的热量和甜味真的可以在一个很酷的水平上结合起来。”他补充说，如果你把它和威士忌搭配在一起，同样的一点香料可能会让味道太过尖锐。
我还在标签上看到“Blanc de Blanc”和“Blanc de Noir”。这些术语是什么意思?
DeMarchena说，标签上写着“Blanc de Blanc”的香槟完全是用霞多丽葡萄酿造的。它在法语中的意思是“来自白色的白色”。“Blanc de Noir”在法语中是“来自红色的白色”的意思，这意味着在制作过程中使用了红葡萄，通常是黑比诺。还有一种“纯蔷薇酒”，由于在酿酒过程中与红葡萄皮接触，它可能会有轻微的粉红色。
我买的大多数葡萄酒都有一年的保质期。但大多数香槟都没有。为什么不呢?
香槟通常由不同年份收获的葡萄汁制成，并混合在一起，以产生逐年一致的味道。在罕见的情况下，香槟瓶上有年份——也就是“年份”——这意味着酿酒师只使用了那一年收获的葡萄。德玛切纳说，这些通常更昂贵，因为这意味着该地区当年的气候也需要接近完美。
一瓶香槟应该保存多长时间?
“我总是说，‘为什么要等?德玛切纳说:“一瓶酒的时间不会超过几年。”
如何存放香槟?
德玛切纳说，把它放在一边，在55度的温度下冷却。像任何液体产品一样，请避光。
买一瓶香槟要花多少钱?
DeMarchena说，冬季假期和新年是起泡酒的季节，所以可能会有一些优惠。
“我今年58岁，我记得在曼哈顿以20美元一瓶的价格买到了柏克莱。变老的问题是知道什么时候有线电视每月要花9美元。葡萄酒也是一样，”德玛切纳说。他说，他通常在购买“日常”葡萄酒时花费大约17美元或更少。“但当我买香槟的时候，我知道我必须扩大我的比赛。”
德玛切纳说，大型香槟公司(比如知名品牌路易威登)的一瓶基本款售价在50美元左右，甚至更高。DeMarchena说，如果你想买一瓶混合饮料，不要买香槟，而要买另一种起泡酒，比如普罗赛克(Prosecco)，价格不超过15美元。
这个故事首先出现在罗德岛的环球食品与餐饮通讯中，这是一个关于罗德岛餐饮业的免费每周电子邮件，还包含有关当地活动的信息，与厨师的问答，餐饮指南等等。如果你想每周四通过电子邮件收到，你可以在这里注册。
可以通过alexa.gagosz@globe.com与Alexa Gagosz联系。关注她的@alexagagosz和Instagram上的@alexagagosz。
